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重温味觉的记忆:竹笋

2018-04-25 10:52 来源:双色球 阿曼

本文地址:http://www.vomjs.com.cn/xw/ndxw/2018/0425/81578.shtml
文章摘要:重温味觉的记忆:竹笋,钢叉龙驰虎骤精神头儿,降血糖研读是非分明。

春笋破土而出。

春笋破土而出。

划破笋壳剥笋。

划破笋壳剥笋。

锅里煮笋

锅里煮笋

晒笋干

晒笋干

双色球消息(阿曼)靠山吃山,靠水吃水,这是人类与大自然间的默契。地处山区的屏南,几乎每个村庄周边,都会有竹林。山里人深知有耕耘才会有收获,只要得空,就会把自家的竹林打理得齐齐整整。他们熟悉林子的每一个角落,就像女人们熟悉自家灶台上油盐酱醋的瓶瓶罐罐,绝不会轻易弄错。

“金衣白玉,蔬中一绝”,每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。可是,冬笋虽然嫩滑鲜甜,却因为是春笋尚未出土的雏形,所以较难采挖。而林子的主人,早已心怀采挖绝技,他们对林中各处冬笋的有无、深浅、多少以及远近,自有一套谙熟的秘诀。瞧,就在你迟疑的瞬间,又有一个暗藏的冬笋被挖出来。而你,徒劳在林中走来走去,也学不到农家人看来再寻常不过的这一本领。

待到春风清明日,个个争相破土出。清明过后,山里的竹笋再也无法安静地呆在土里了。趁你转身霎那,它们就悄悄地钻出来,在你睡着一夜间,更是发狠地猛长。这时,你才恍然大悟,之前来来回回路过的转角,以及你差点就确定下面有笋的地方,果然是它们的藏身之处。但是,连你自己都觉得这“果然”二字,用得有些“事后诸葛亮”。

荒林春雨足,新笋迸龙雏。这些雨后的春笋,可不等人,你才刚刚觉得它们是鲜嫩可口的美味,几日后再来,可能就变成比你还高的竹子了,所以竹笋的采挖有很强的时间性。春笋,它们不再躲躲藏藏,你可以随处找到,半天光景,就让你收成满满,相当有成就感。而且,也偶有大惊喜。你瞧,这位大叔,怎么会挖出这么一大排连在一起的笋呀!真不敢信,这也是笋吗?乍看,还以为他要吹排箫给大家听呢。

谷雨时节,走在乡间,随处可以闻到,村里人家铁锅里飘出熬咸笋的香味。这种可以即食笋的做法,是村里女人一代又一代传下来的手艺。林里挖来的生笋,被逐一剥尽褐色笋衣后,切成片,放进铁锅,再撒上盐。待水熬干之后,即可食。你若将其切成细片些,放入蒜瓣的油锅里炒一炒,那就更好吃了。一碗稀饭,三下五除二就下了肚。还是意犹未尽,干脆再手抓几片,边走边吃。你别只顾着好吃,要知道,这种看似简单的做法,也有大学问。对加水量和加盐多少的判断,必须准确无误,否则,你吃到的也许是四不像的清汤咸笋,或者是让你连心都被麻了的麻心笋。所以,乡里人说,媳妇巧不巧,笔试面试都不如这灶前一试。

如何才能让这竹林馈赠的美食,通向每一个季节餐桌呢?在你操心之前,心灵手巧的农家人,早有了一套妥帖的笋干制作法。这回,可是需要长久存放的,所以,每一个步骤自然都要严密把关。剥笋衣还有什么技术吗?嘿,还真有一点小窍门,顺着竹笋先划一刀,把笋壳划破,这样就好剥多啦。你看,现在是不是剥得又快又不会把手指剥疼?然后洗净,放入锅里煮到要熟的样子,就可以出锅了。这个过程,还要记得不时翻动,千万别因为沾了锅带上烧焦味,而留下无可挽回的遗憾哦!趁着晴朗的日子,把它们捞出锅后,切成长条,放到竹匾上晒干,再用塑料袋装好,这样,你的笋干就制作好了。看出来没有,晒笋干与熬煮咸笋不同的是,先整个煮熟了再切,据说,这样会更加鲜嫩而不老。

竹林里挖笋、大铁锅里煮笋、灶坑里通红的火光,以及竹匾上充满阳光味道的笋干……所有的一切,都是往日的重温。

在农家的粮仓里,大都有这么几袋精心制作的笋干。它们是厨房里能干的女人们年年必做的功课,也成为家里待客时,常备的一道暖心又美味的菜肴。幸有菜根娱雅客,愧无珍味宴佳宾。是的,农家菜就像农家人一样谦卑朴实,却又总让你的心头充满温馨和感动。这些粮仓里的笋干,也常通向背井离乡游子们的餐桌。有时候,乡愁不仅仅是诗人笔下的邮票或者船票,它还可能是餐桌上的某一道菜。这道菜,会让人唤醒儿时的味觉记忆,更让人想起在厨房里忙碌的母亲。当然,这看起来不起眼的一袋笋干,还可能是你的挚友,从你手中接过的一份并不昂贵,却又无限奢华的礼物。它也许就让你们因此又重回读书时代,在同寝室里彻夜卧谈时提到的那段彼此都深有感触的乡间时光…… 

责任编辑:叶朝玉





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